Fumaça, lenha e paciência: é assim que o Coal Bar-b-que faz churrasco desde 2017, com unidades no Mercado Novo, no Centro de BH, e no Jardim Canadá, em Nova Lima. A casa segue a linha americana do “low and slow” — fogo baixo, cozimento lento, cortes que ficam horas defumando até desmancharem antes da primeira mordida.
Quem toca a receita é André Prates, um dos sócios e apaixonado por fumaça a ponto de ser membro da Kansas City Barbeque Society como pitmaster — o responsável por conduzir a defumação seguindo as técnicas tradicionais dos Estados Unidos. “É uma casa de american BBQ, um estilo de churrasco defumado”, resume ele.
Até 15 horas de defumador
Peito bovino, sobrepaleta suína e costelas passam entre 90ºC e 125ºC dentro do defumador, num processo que usa lenha de árvores frutíferas e pode levar até 15 horas. Quando a carne chega perto dos 70ºC internos, o colágeno começa a se desfazer e vira aquela textura macia que é a cara do churrasco americano de verdade — nada de queimado por fora e cru por dentro.
Os sanduíches são o forte da casa
O cardápio de sanduíches é enxuto — só quatro opções — mas cada uma é bem diferente da outra. O Smash Pulled Pork (R$ 25) traz porco desfiado e depois amassado na chapa para ganhar crocância, com molho de queijo canastra, picles da casa e cebola roxa, arrematado por um barbecue de goiabada. O Smoked Bacon Burger (R$ 35) é o clássico hambúrguer elevado pela defumação longa, tanto no blend quanto no bacon.
Já o Philly Cheesebrisket (R$ 30) usa o peito bovino defumado por 15 horas, desfiado e servido com queijo canastra e cebola caramelizada numa baguete de fermentação natural — quem gosta de picância pode pedir jalapeño. E o mais recente da casa, o Pastrami Sandwich (R$ 45), leva peito bovino curado por 14 dias antes de ir para o defumador, servido em pão de campanha com maionese de limão, picles, mostarda dijon e rúcula.
Serviço
- Mercado Novo: Rua Rio Grande do Sul, 499, 3º piso, Centro — quarta e quinta das 18h às 23h; sexta e sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 18h
- Jardim Canadá: Av. Canadá, 179, Nova Lima — sexta e sábado das 12h às 22h; domingo das 12h às 18h
- Preços: sanduíches de R$ 25 a R$ 45 (confirme valores atualizados no local)
A unidade do Mercado Novo é boa pedida para happy hour depois do trabalho, cercada pela arquitetura modernista do prédio. Já em fim de semana de Mercado cheio, o Coal segura o tranco com horário estendido. Para quem gosta de churrasco de verdade, sem pressa e com bastante fumaça, vale conhecer.
Informações apuradas com base em reportagem do SouBH. Crédito da foto: Bossuet Alvim/SouBH.
